Fantastic Dreamer

新的新文台有個好處
就是你可以查看你的文章有多少的點閱率
雖然可能有些人重覆點閱某些文章
不過大至來說應該是八九不離十

我很驚訝的發現
我的文章裡
點閱率最高的竟然是那一篇麻油雞
看來這年頭
有心學菜的人可真的是不少

廢話少說
既然過年快到了
那就要教一些實用的菜

不過今天不教菜
今天教蒸年糕

以前小時候在鄉下
每逢過年兄弟姐妹最喜歡搶爐灶的生火位子
因為這時後生火的人不同於平常燒洗澡水的需求只要燒的開就好
蒸年糕的火需要夠旺夠大
這樣年糕才會好吃

再加上以前的米漿是要用磨的
所以蒸年糕是一年一度的大事

不過各位讀者不需擔心
現在是21世紀
所以在這裡
我並不會教你們老祖母的秘方蒸年糕
而是我的現代一小時年糕速成法

首先是材料

糯米粉 300g
赤砂(紅砂糖,Brown Sugar) 200g
六吋的錫箔盤 一個
水 兩杯 (450g)

接下來是步驟

1.將兩杯水放入鋁盆煮開
2.水煮開後關火(如果是電子爐需要離開爐子)然後將赤砂加入攪勻
3.攪勻赤砂的同時心裡開始默數從1-100 (此步驟的目的是要始盆內的糖水的溫度藉著溶糖的步驟降溫,如此才不會一下子把糯米粉凝固)
4.數到一百後將糯米粉全數到入然後飯匙攪勻
5.攪勻後倒入錫箔盤( 切記錫箔盤需事先抹上奶油方便事後撥離)
6.將錫箔盤放入蒸籠內蒸60分鐘(只要用筷子插入後無粉狀物即可)
7.將錫箔拿出沾少許沙拉油抹在表面上
8.讓年糕至涼等個兩天即可食用(不可置於冰箱)
9.食用時將年糕切片沾蛋下鍋煎軟即可食(若無沾蛋則會黏鍋)

以上是所謂一般的年糕

進階班的可以繼續看下去

如果你喜歡你的年糕是紅棗年糕或是紅豆年糕
以下是一些小秘技

A.紅棗年糕:
1.取一杯紅棗
2.將紅棗用木鎚或肉鎚敲破取出中間的紅棗仔
3.然後將紅棗切成塊狀
4.在上述步驟1水開的同時將紅棗下盆一起煮
5.以後步驟同

B.紅豆年糕
1.將紅豆泡水過夜
2.將泡過水的紅豆煮爛(水不要太多淹過紅豆多一些就好了,煮滾後悶30分鐘可能要重覆煮幾次才會爛記得煮時要攪動以防煮焦)
3.將煮完的紅豆水當成材料中的水(不足的加水補到兩杯)
4.然後在步驟4將紅豆加入一併攪勻


以上是簡易年糕做法

如果還是有問題
歡迎留言或E-Mail
我會知無不言言無不盡的

廚房預告:簡易蘿蔔糕