Fantastic Dreamer

在美國Party
通常如果是說Dinner at 7:00
那是表示你要在7:00左右到
因為七點其實是喝酒聊天的時間

美國人的配酒小菜一般是Shrimp Cocktail
或是各式各樣的起司

中國的Party就要有點不同

我各人最愛的是日式的毛豆

這道菜又好做的不得了
可稱是好吃又簡單

材料:
毛豆數斤
八角
麻油

做法:
1.
煮一鍋水
水滾後將毛豆全數到入
加一點鹽去味

2.
滾後將毛豆撈起放入已放一手掌份量”八角”的盆中
趁毛豆溫度尚高時淋上麻油
然後將毛豆,八角,及麻油充分伴勻

3.
最後灑上些許鹽入味即可

這道菜因為不需要熱食
所以可以事先做起來置涼
甚至可以前一天先做
隔天微波加熱再置涼也可以

做菜
其實不僅要吃起來好吃
也要看起來好吃
這樣你的菜才會有賣相

好吃卻不好看的菜
常常就會落的剩一大盤的下場

今天要介紹的菜
就是一道簡單實用好吃又好看的菜

花開富貴

材料:

硬花柑藍兩棵 (又稱綠色花菜)
花椰菜兩顆
小紅蘿蔔一包(已銷皮)
起司一塊


做法:

1.
將硬花柑藍刻花(也就是把梗切下留下一朵一朵的花狀)放入滾水中燙熟然後撈起置涼
(切記不要燙到軟大約兩分鐘就可以了)

2.
同樣的將花椰菜刻花入滾水燙熟撈起置涼
(不要懶墮要換水這樣兩種花的味道才不會混亂)

3.
最後將小紅蘿蔔一樣下水滾熟撈起置涼

4.
找一個圓型的深鍋和一個方型的容器(切記圓型的鍋子一定要能倒扣入方型的容器中)

5.
將花椰菜花朝下延著鍋子排一圈
內圈排上綠色的硬花柑藍中間放幾顆紅蘿蔔
第二層則相反先排硬花柑藍在外圈內圈排花椰菜不過不用排紅蘿蔔了
要一直排到整鍋都滿為止

6.
將方型的容器倒扣在圓鍋上
然後倒轉
在還沒有將鍋子拿起時在鍋子邊的空隙塞滿紅蘿蔔(這樣起鍋後花才不會變型散掉)

7.
將圓鍋小心拿起
在紅蘿蔔上鋪滿已經ㄔㄨㄚ’ 籤的起司

8.
在客人後要上菜前
將容器放入微波爐微波五分鐘
這時起司就會融掉並入味並且使菜依然溫熱


然後就恭喜大家
新年快樂花開富貴了

相較於簡易年糕而言
今天的蘿蔔糕其實也算簡單
只是步驟比較耗體力罷了

廢話不說
來準備材料吧

這次材料分為A,B兩組

A組材料:
再來粉 (或稱沾米粉) 300g
地瓜粉 40g
澄粉 40g
冷水三杯 (600g)

將材料A充分攪勻,放置 一旁等待

B組材料:
白蘿蔔 1000-1100g
紅蘿蔔 100g
水4杯(800g)

做法:

1.將紅白蘿蔔ㄔㄨㄚ、 籤於炒鍋中(炒鍋如果不夠大用大湯鍋也行)然後將加入材料B的四杯冷水煮到滾 (一邊煮要邊攪才不會黏鍋)
2.讓它充分滾熟後加調味(鹽,黑白胡椒,及味精)
3.然後將攪勻的材料A倒入開始攪勻(這時火可以關到中小以免黏鍋)
4.等充分攪勻後將呈半固體的蘿蔔糕盛入錫泊盤裡
5.蒸以前手沾冷水將表面拍平
6.入蒸籠蒸一小時 ,待筷子插入拿起無白色物體(變透明的)即可
7.將錫泊盤拿起放於一旁過夜置涼
8.第二天冰入冰箱一天後即可切來食用
9.食用時切片用中火煎至兩面金黃


PS如果不喜歡紅蘿蔔者可以不加紅蘿蔔

另外
我的家傳蘿蔔糕是有家肉燥的
肉燥的作法如下:

將大蒜切碎爆香,
加入切丁的香菇(香菇要先泡水讓它軟)
然後加入一磅的絞肉炒熟(炒的時候可以加米酒去腥)
然後加黑白胡椒及醬油調味

肉燥是在步驟四之前加入攪勻


祝大家新年愉快

新的新文台有個好處
就是你可以查看你的文章有多少的點閱率
雖然可能有些人重覆點閱某些文章
不過大至來說應該是八九不離十

我很驚訝的發現
我的文章裡
點閱率最高的竟然是那一篇麻油雞
看來這年頭
有心學菜的人可真的是不少

廢話少說
既然過年快到了
那就要教一些實用的菜

不過今天不教菜
今天教蒸年糕

以前小時候在鄉下
每逢過年兄弟姐妹最喜歡搶爐灶的生火位子
因為這時後生火的人不同於平常燒洗澡水的需求只要燒的開就好
蒸年糕的火需要夠旺夠大
這樣年糕才會好吃

再加上以前的米漿是要用磨的
所以蒸年糕是一年一度的大事

不過各位讀者不需擔心
現在是21世紀
所以在這裡
我並不會教你們老祖母的秘方蒸年糕
而是我的現代一小時年糕速成法

首先是材料

糯米粉 300g
赤砂(紅砂糖,Brown Sugar) 200g
六吋的錫箔盤 一個
水 兩杯 (450g)

接下來是步驟

1.將兩杯水放入鋁盆煮開
2.水煮開後關火(如果是電子爐需要離開爐子)然後將赤砂加入攪勻
3.攪勻赤砂的同時心裡開始默數從1-100 (此步驟的目的是要始盆內的糖水的溫度藉著溶糖的步驟降溫,如此才不會一下子把糯米粉凝固)
4.數到一百後將糯米粉全數到入然後飯匙攪勻
5.攪勻後倒入錫箔盤( 切記錫箔盤需事先抹上奶油方便事後撥離)
6.將錫箔盤放入蒸籠內蒸60分鐘(只要用筷子插入後無粉狀物即可)
7.將錫箔拿出沾少許沙拉油抹在表面上
8.讓年糕至涼等個兩天即可食用(不可置於冰箱)
9.食用時將年糕切片沾蛋下鍋煎軟即可食(若無沾蛋則會黏鍋)

以上是所謂一般的年糕

進階班的可以繼續看下去

如果你喜歡你的年糕是紅棗年糕或是紅豆年糕
以下是一些小秘技

A.紅棗年糕:
1.取一杯紅棗
2.將紅棗用木鎚或肉鎚敲破取出中間的紅棗仔
3.然後將紅棗切成塊狀
4.在上述步驟1水開的同時將紅棗下盆一起煮
5.以後步驟同

B.紅豆年糕
1.將紅豆泡水過夜
2.將泡過水的紅豆煮爛(水不要太多淹過紅豆多一些就好了,煮滾後悶30分鐘可能要重覆煮幾次才會爛記得煮時要攪動以防煮焦)
3.將煮完的紅豆水當成材料中的水(不足的加水補到兩杯)
4.然後在步驟4將紅豆加入一併攪勻


以上是簡易年糕做法

如果還是有問題
歡迎留言或E-Mail
我會知無不言言無不盡的

廚房預告:簡易蘿蔔糕

今天開始
東岸將會有兩道大風雪

第一道會造成2-6吋的積雪
第二道則會有6-12吋的積雪

今年的氣候一直都很奇怪
首先是漫常的冬天到5月才終止
現在
原本12月底才出現的大雪卻已經出現了

更可惡的是
每次週末天氣就很很不好
連帶的公司的生意也就受到影響了

為了因應寒冬
所以要先照顧好自己
做好內強工作
所以昨天
下廚煮了麻油雞

而且還在裡面放豬血糕
真是好吃到無以復加的地步

在此將家傳食譜告知
以餉大眾


麻油雞

材料:

麻油、紅標米酒、雞一隻、薑一塊

作法:

先將麻油熱鍋(麻油要很多)
然後將切好的薑片下鍋炒
炒至成褐色
將切好的雞塊下鍋繼續炒
同時倒下半瓶米酒

等到雞塊炒到變白(約七分熟)
將炒鍋中的東西都倒入湯鍋
然後將剩下半瓶的米酒倒入然後加熱水
讓湯汁淹過材料
然後開始大火下去煮
(如果要吃豬血糕也是此時切塊下去煮)

滾了後關小火慢燉半小時
然後熄火再悶半小時

等要吃的時後再煮滾加鹽調味即可食(切記鹽不可太早加會讓湯變苦)

煮好的麻油雞可配白飯或是麵線

喔
真的是很好吃喔