經過一星期嚴肅的討論,這星期上一點輕鬆的菜給大家休息一下。

來美國的這幾年,我自認做的最好的一到菜,其實是炒飯。大家可能以為炒飯很簡單,只要蛋放下去,飯煮好混在一起就好了。殊不知,真的好吃的炒飯,其實也是有許多小秘訣的,只要遵守這些步驟,其實誰都可以炒出一盤好吃的炒飯的。

材料:

米(視你要炒的份量而言,通常兩杯米可以吃到四個人,不過,again,得視不同人的食量而言。)

紅蘿蔔、青豆、及玉米粒(個人建議如果買的到已經切好的冷凍蔬菜包,那是最好不過的,可以省掉所有的麻煩。)

香菇(將香菇泡水到軟,然後切成小丁。如果你有蔬菜處理機,用那個只要五秒鐘就可以把所有的香菇切的完美至極)

火腿(買一塊火腿,將它切成小丁然後待用。)可以用肉絲代替。

步驟:

1.四杯米洗好後,將水瀝乾。倒入3 又3/4杯的水,然後再加入1/4杯的沙拉油跟醋。(這樣可以讓煮好的飯粒粒分明。)然後就可以煮飯了。

2.將鍋內加油加熱,然後將蔬菜包倒入炒熟。然後起鍋放一旁。


3.買新鮮的紅蔥頭打成泥後下鍋用熱油爆香,等香味出來後熄火加半杯的冷油,就是好用的紅蔥酥油。另外蒜頭也同樣的處理成蒜頭油。

將鍋內加入一大匙的紅蔥酥油跟一大匙的蒜頭油,將油加熱,將切丁的香菇倒入爆香,然後再將肉絲或火腿倒入炒熟,此時可以加入鹽、黑白楜椒調味。將鍋內的東西倒出待用。

4.將三顆蛋打勻,倒入有熱油的鍋中炒勻。


5.在蛋尚有一點溼度時,將煮好的飯倒入與蛋一同炒。然後再加入炒好的蔬菜包跟火腿倒入炒勻。試一下鹹度再加鹽或是黑白楜椒即可。


切記:

重要的是,不要把所有的東西都一起倒進去炒,這樣味道會互相干擾,炒出來的飯就會將所有的味道混合,會讓飯變的不好吃。


如果你要請客,可以買一顆鳳梨,對半剖開,將鳳梨肉挖出切丁。在飯快要炒好時將入些許鳳梨提味。然後將飯盛在鳳梨的殼中。上面再灑上一些肉鬆。就可以變成一道很美麗的請客用的菜了。


另外:

網友泰利紗提供了黃金炒飯的祕方,大家也可以試試看喔

黃金炒飯,高竿的是用隔夜飯(要先從冷藏那拿出透氣),待鍋內油熱 (要搖晃炒鍋,讓油佈滿鍋面),放飯下去炒,炒熱後,加鹽及其他調味料,待炒到每粒飯都沾到油後,把飯炒成環狀,鍋中心露出,倒蛋液下去,把飯拌炒入蛋液,一手炒飯,一手要拿鍋略將飯抖起,要小心不要把飯抖出炒鍋,幾翻後,可加入事先已炒好的配料(火腿丁、青豆、蝦仁,反正愛吃啥就可以加啥),再繼續翻炒,如此到飯粒乾即可,起鍋就是黃金炒飯。

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