冬天來了,Tax season也來了,要開始過不見天日的生活了。

目前分類:正宗台菜 (9)

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最近迷上了噗浪。所以有點冷落了來看我部落格的大家。為了補償大家,所以推出大家最喜歡的台菜系列。

今天做的很簡單,就是好吃的油飯。我這個對油飯跟肉粽是一點抗拒力也沒有的。所以去年趁媽媽在這邊的時候,硬是努力的讓自己把這道菜給學起來。下面我們就來看我媽媽的試範吧。

作法:

1. 先將買來的花生給煮軟,不需要用很多的水,但是要確定花生有變軟,悶燒鍋的話大概兩次應該就會軟了。

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最近迷上了噗浪。所以有點冷落了來看我部落格的大家。為了補償大家,所以推出大家最喜歡的台菜系列。

今天做的很簡單,就是好吃的油飯。我這個對油飯跟肉粽是一點抗拒力也沒有的。所以去年趁媽媽在這邊的時候,硬是努力的讓自己把這道菜給學起來。下面我們就來看我媽媽的試範吧。

作法:

1. 先將買來的花生給煮軟,不需要用很多的水,但是要確定花生有變軟,悶燒鍋的話大概兩次應該就會軟了。

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這星期開始工作量開始激增。有個很”必取”的女性合夥人又開始犯更年期到處找人家麻煩。

跟她交手了兩三回,天天把自己搞的情緒很不好。因此決定回家好好的熬一鍋滷肉飯來安慰一下我自己。

好吃的滷肉飯是可以舒解情緒的,而且Joe也很愛吃。問題就是每次都會不小心就吃太多了。

好了,廢話少說貼食譜吧。


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最近生活變的很忙錄,因為爸爸媽媽都在這邊,所以一有空就要帶他們去玩。然後小熊的訂單又蠻多的,所以等他們去睡覺後又在趕小熊。

不過夏天就是要過的這樣的充實才對的。

應廣大的讀者點菜。今天就來介紹蚵仔煎吧。


材料:

蚵仔一包(一份大概是7-8顆吧)所以大家自己看著辦

作法如下:

1. 將韮菜切小丁,加鹽(少許),黑醋(一湯匙),地瓜粉(200g),太白粉(200g),清水(800g)調成”粉水”備用。(這是6人份的)



2. 生蚵洗淨備用

3. 熱鍋入油,生蚵七八顆,再加一點油,淋一大匙的的”粉水”。











4. 打一顆蛋將蛋打散倒在上面煎乾,翻面再煎,將破的地方再淋一點”粉水”繼續煎。



5. 將切大段的大白菜或是茼蒿在旁邊先煎熟。再將蚵仔煎翻到菜的上面,煎到乾就可以吃了。



6. 將煎好的蚵仔煎淋上美食101跟102裡介紹的辣醬跟甜醬。就是跟夜市在賣一樣的口味的蚵仔煎了。





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自從被E.C.知道我媽會做麻薯就一直吵著要我貼出來。害我本來想藏私不公開的密方在他不斷的騷擾下終於還是投降把它給貼出來了。

說實在話,這配方簡單又好做,完全不會失敗,吃起來口感好吃,最好的一點就是可以擺在冰箱裡面一星期都還不會變硬說。

廢話少說現在就開始公布這我割愛的家傳密方。

1.將一包的”水磨”糯米粉(450g)加上兩杯水跟兩杯牛奶(大同電鍋的量米杯)攪勻,然後放到電鍋裡蒸。(外鍋是兩杯水)

2.將蒸好的東西倒入攪拌缸,然後加入兩湯匙的沙拉油,用槳狀慢速下去攪。

3.攪了約兩分鐘後,分次的將半顆蛋白加入。(一整顆會變太軟)

4.攪到麻薯是Q軟就算好了。

5.將痲薯倒入有抹沙拉油的容器中放涼。(一定要放涼才能蓋蓋子拿進去冰喔)

6.買一罐去皮無鹽的熟花生。用食物處理器攪成粉。(不要攪太久喔,太久會出油的。)然後加入糖就是花生糖粉了。

7.要吃的時候用剪刀剪出要吃的大小,然後沾上花生糖粉,就是好吃的麻薯囉。

ps我個人覺得,其實熱熱的吃更好吃說。



另外ㄚ
好久沒有炫耀一下了
最近的晚餐呢
有像下圖一樣
吃我媽灌的炸糯米大腸配自家種的小黃瓜醃糖醋醬



也有時候配上一顆從花園摘進來的蕃茄喔





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1.長糯米跟水1:1(就是說一杯水就一杯米,因為我不知道大家要做多少,所以大家自行調整)

2.將1:1的長糯米跟水放入鍋裡,加上些許的胡椒粉,少許的醬油下去一起泡半小時。

3.將泡過糯米的調味水倒出來放在另一個鍋子裡備用。

4.將易開罐的鋁罐剪掉1/4,然後洗淨。(建議用洗碗機洗才不會割傷手)



5.用豬油(lard)刷過洗好的鋁罐內部。



6.紅蔥油加大蒜油各一匙下去爆香後(美食101)加入豬絞肉及香菇一起炒。炒熟後加醬油跟胡椒下去調味。

7.將炒好的肉燥跟香菇舀一些進罐底鋪好。



8.在肉上再舀入糯米至半筒滿。



9.再加上一層前一天就煮好的醬油花生或是炸過的芋頭。

10.最後再舀一些糯米至八分滿。

11.將剛剛步驟3放在旁邊的泡米水倒入罐中至9分滿(淹過米)即可擺在蒸籠或是電鍋中蒸煮。(若是用大同電鍋的話就是跳起來後再等6分鐘就可以了。)











12.要食用前用西餐用的餐刀在罐子的邊緣畫上一圈。然後慢慢的讓米糕自己倒出來。



13.淋上美食101跟102中所說的辣醬跟甜醬,就是好吃的筒仔米糕了。





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在彰化的鹿港天后宮那邊,有在賣一種只有鹿港才有的芋圓。不是九份再賣的那種甜甜的做在湯裡的,是裡面有幫筍絲香菇肉絲的好吃芋圓。(有吃過或聽過的請出來作證)

本來是沒有打算把這家傳配方給貼出來的,不過想想還是造福一下大家好了。

廢話不多說,馬上開始。

1.將芋頭去皮。(這樣一顆的大小可以做大概15-18個。)



將去皮的芋頭剉成籤(要越長越好,不要剉短籤。)

剉好籤後開始調味。

加一小匙的鹽,兩大匙的糖,一小匙的胡椒,細地瓜粉一杯。(主要是要讓他可以有黏性)和半杯(100g)的水。



將香菇切片與筍片一起爆香。(爆香的油可以用紅蔥酥上的油)(請參悅美食101)



將叉燒肉切絲,加入兩大匙的太白粉,兩大匙的醬油,胡椒粉1/2小匙,糖兩小匙,蛋一顆和兩大匙的紅蔥酥油(美食101)。醃至少30分鐘。



底盤抹上一層豬油然後抓一些芋頭絲鋪上。



放上幾片筍片與香菇



再加上幾絲醃過的肉絲



最後再鋪一層芋頭絲,將盤緣的部份壓緊壓實。然後放入蒸籠或是大同電鍋。(如果是電鍋外鍋兩杯水,跳起來後再等五分鐘就好了。蒸籠的話大概是15-20分左右。)



放涼後,將芋頭從盤上拿下。

加上美食101跟102所說的”辣醬”跟”甜醬”,就是好吃的鹿港芋圓了。



一天貼三篇真是辛苦ㄚ。希望大家都可以吃的開心。

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台灣在地理環境上的一項賞賜就是烏魚子,每年成群的烏魚帶著肥肥的魚卵在還沒產卵前遊過台灣海狹。

這只有台灣人享用的到的好吃的烏魚子,因為產出的季節,所以通常都是在過年的期間吃團圓飯時,煎上一附好吃的烏魚子。來慶祝闔家團圓。

從小就愛吃這個的我,自從出國後,吃到的次數一隻手都可以數的出來。每次回台灣不是季節剛過就是忙到忘記吃。

這次我媽媽來看我。為了體卹我這異鄉遊子想念美食的心情,冒險帶了兩附烏魚子,漂洋過海的來看我。

昨天晚餐。媽媽煮了蚵仔煎,配上蚵仔湯,然後又煎了半附的烏魚子給我吃。

只能說是如在天堂般的享受了。

當然,除了給大家看看照片,在這邊就稍微介紹一下烏魚子的煎法囉。

首先,將鍋子裡加入半杯的水和半杯的米酒,然後加熱,放入烏魚子,讓他慢慢的煎煮。記得要不時的換面。

等到煎到表面有開始冒一點點的小泡泡,就表示煎好了。

(千萬不要煎的整個起泡喔,這樣一切開就會整個ㄏㄨ去了)



煎好後就可以起鍋盛到盤子裡放涼。



然後再到院子裡剪一點自己種的蒜苗,切段就可以配著剛煎好切成薄片的烏魚子一起吃了。(院子沒種蒜的請到市場去買吧。)

記得喔,一餐一個人不要吃超過1/3喔,因為他是非常的補的,吃太多的話會慾火上升流鼻血的喔。



下次再來跟大家講要怎麼煎好吃的蚵仔煎跟煮好喝的蚵仔湯。

下面是我一個烏魚子專家的朋友給我的資訊 ,在這邊跟大家分享一下囉

其實曬好的烏魚子是生的。
只不過生的歸生的,你若要直接拿起來啃也是可以的喔,

只不過味道太腥了一點,
所以才要經過烹煮的過程讓它可以變得美味。

日本料理店賣的鮭魚卵或飛魚卵,
其實就是在母魚剖腹取卵後,放極少的鹽巴醃漬,
就立刻送至料理店食用。

日本明太子,則是放較多的鹽巴醃漬,故可以放較久。

台灣烏魚子除了鹽巴醃漬之外,還得在太陽底下曝曬4天左右,
所以呈現在顧客眼前的時候,是乾乾扁扁的。
而不是像鮭魚卵 飛魚卵或是明太子一樣是一顆一顆軟軟的。

所以雖然是生的,但是它是可以直接吃的喔。

烏魚子要烹調之前,必須浸在水中或酒中約 5-10 分鐘,
藉以剝下外表的一層薄膜,以免在吃的時候,會咀嚼到那層像口香糖的薄膜。

而浸在液體下10分鐘的烏魚子,當然看起來就像是 raw 的一樣,
好比將手浸在水中10分鐘一樣。


如果你還有多餘的烏魚子話,可以參考以下的方式:

1. 下次烤肉的時候,放在烤肉架上烤,味道一極棒喔!!!

2. 南部大多是直接放在熱鍋熱油上用大火煎,兩面翻滾只需共數十秒鐘即可。

3. 辦桌大廚則是丟進大鍋熱油裡用炸的,一來速度更快, 二來可達到外酥內軟的效果,個人覺得是最好吃的烹調方式。尤其是起鍋之後的那股香味,是沒有人可以抵抗的喔。

4. 有些人不喜歡佐以蒜苗和白蘿蔔,因為覺得太辛辣。
這時可考慮佐以很薄的蘋果片,讓烏魚子提升到另外一種味覺的享受。
尤其是喝白酒或紅酒的時候更是絕配。


其實在義大利. 法國和巴西,都可以看到烏魚子這項食材,各種煮法都有。
但我看過比較奇怪的大概就是曝曬後直接磨製成粉,
然後灑在義大利麵的上面,就像起司粉一樣 ( 我覺得太腥了........)

當然啦,有種更蠢的方式就是煮湯了~~~~~ 噁!!
真不知道巴西人怎麼想的???

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那天媽媽問我想吃什麼,因為天氣熱沒有食慾,所以我就跟我媽說我們來煮地瓜稀飯配清粥小菜吧。

因為整個星期媽媽都在包粽子,所以包完後有剩一些滷肉,再加上一些用悶燒鍋悶到綿綿密密的花生,所以只要再炒一個菜圃蛋,就有去青葉吃清粥小菜的水準了。

滷肉跟花生在這邊就不多說了,今天介紹的是最最簡單的菜圃蛋。

首先先切一把蔥花,然後將菜圃泡水15分鐘後將水倒掉備用(這樣才不會太鹹)。



然後熱油後將兩樣東西分放兩邊炒到出味。(千萬不要一開始就炒成一團,這樣味道不會香的)



最後把四顆蛋打云倒入一起炒。記得剛加蛋的時候先不要動他,讓蛋稍微凝固之後再把所有的料給炒在一起。這樣就是好吃的菜圃蛋了。



ps

我知道貼這道很偷懶啦,不過就讓我偷懶一下吧。

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